4 personen Bereidingstijd: 30 minuten Kooktijd: 120 minuten
Italiaanse ossobuco
Ossobuco, een heerlijk Italiaans gerecht, heeft zijn wortels in de rijke culinaire tradities van Lombardije, een prachtige regio in het noorden van Italië. Beroemd om zijn smaakvolle en verfijnde keuken, biedt Lombardije ons dit voortreffelijke stoofgerecht, waarin kalfsschenkels de hoofdrol spelen. Deze malse stukken vlees worden langzaam gesmoord in een aromatische tomatensaus, boordevol groenten en kruiden die de smaken perfect met elkaar verbinden.
Bij het serveren van dit traditionele gerecht is de combinatie met een romige risotto, zoals de klassieke risotto alla Milanese, of een zijdezachte aardappelpuree een echte aanrader. Deze bijgerechten complementeren de ossobuco uitstekend en zorgen voor een harmonieus en smaakvol geheel. De finishing touch is de verfrissende gremolata, een heldere en pittige mix van citroenrasp, knoflook en verse peterselie, die een contrast biedt tegen de rijke, diepe smaken van de ossobuco.
Ossobuco is niet alleen een culinair meesterwerk, maar ook een gerecht dat perfect past bij speciale gelegenheden en feestelijke diners. Het is een ideaal gerecht om te delen met vrienden en familie tijdens een gezellig samenzijn, waarbij de tafel gevuld is met liefde, gelach en, uiteraard, voortreffelijk eten. Dus waar wacht je nog op? Duik in de wondere wereld van de Italiaanse keuken en trakteer jezelf en je dierbaren op een onvergetelijke smaakervaring met deze heerlijke ossobuco. Buon appetito!
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkels, ongeveer 4 cm dik
- 100 g bloem
- 4 el olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomaten uit blik, in blokjes
- 250 ml witte wijn
- 250 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
- Voor de gremolata:
- 1 citroen, rasp
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 4 el gehakte verse peterselie
Benodigdheden
- Grote braadpan met deksel
- Houten lepel
- Snijplank
- Scherp mes
- Rasp
Bereidingswijze:
- Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper en haal ze door de bloem, zodat ze rondom bedekt zijn.
- Verwarm de olijfolie in de braadpan op middelhoog vuur en bak de kalfsschenkels aan beide kanten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht worden.
- Voeg de tomaten, witte wijn, runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe en breng aan de kook.
- Leg de kalfsschenkels terug in de pan, dek af en laat 2 uur sudderen op laag vuur, tot het vlees zacht is en van het bot valt.
- Meng voor de gremolata de citroenrasp, knoflook en peterselie in een kommetje.
- Gebruik in plaats van kalfsschenkels runderschenkels voor een budgetvriendelijkere variant.
- Serveer de ossobuco met risotto alla Milanese of aardappelpuree voor een complete maaltijd.
Geniet van deze heerlijke, hartverwarmende Italiaanse ossobuco en laat je verwennen door de rijke smaken en zachte textuur van het vlees. Buon appetito en vergeet niet om het gerecht af te maken met de frisse gremolata voor een extra smaakexplosie!